餐飲空間設計的功能分區

餐飲空間設計的基本功能主要包括兩部分：其一，對外銷售產品菜肴的經營空間，即顧客停留享受菜肴的空間，需要滿足就餐顧客生理和心理需求，這樣的場所包括直接向顧客服務的門廳、就餐區、外賣區、菜品展示區、休息區、吧臺區、衛生間等。其二，產品菜肴的加工制作空間，包括廚房、庫房、員工休息區、辦公管理區等。各功能區是相互聯系相互依托的，是按照特定的使用流程有機的組合在一起，形成一個完整的餐飲空間。

門廳是餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間，門廳承擔著人們消費心理的過渡作用，是留給顧客第一印象的場所，餐廳特有的餐飲文化在這里高度濃縮，讓顧客在這里簡要了解餐廳經營的風味特征和文化風格，引導顧客走進餐飲文化的氛圍里，激發起顧客進店消費的欲望。因此，門廳裝飾一般較為華麗且緊扣主題，視覺主立面設置餐廳的標識，有迎賓和引導的作用，同時還有等候和休閑的功能。根據門廳的大小，一般可選擇設置迎賓吧臺，顧客休閑等候區，兒童游樂區，餐廳特色簡介及為體現餐飲文化特色而布置的裝飾小景等。

菜品展示區是餐飲空間的附屬設施，一般設置在門廳的一側，大型酒樓常設水族箱或養魚池、半成品菜冷藏陳列柜、水酒自選區、水果自選區、禮品自選區等，可以明確告訴消費者所提供的餐飲產品及菜肴的價格。

就餐區是餐飲空間的主體部分，包括供散客使用的大餐廳和容納不同人數的包房。是體現餐飲文化的風味特征和文化風格的主要場所。就餐區的面積要根據餐廳的規模和級別來綜合確定，就餐面積要合理，既不要造成擁擠又不要造成浪費，要保證顧客就餐的活動路線和送餐的服務路線，大餐廳中應以綠化或半隔斷等多種有效的手段來劃分不同的就餐區，以保證各個區域之間的相對獨立和減少相互干擾。各種風味特征的餐廳應有與之相適宜的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。

廚房區是餐飲菜肴的生產加工區域。菜肴是靠后臺提供的，菜品的好壞取決于后臺的制作和加工，取決于廚師的技術。而廚房空間功能的好壞直接決定加工制作菜肴的品質和速度，因此，廚房空間是餐飲空間的一個重要的組成部分。廚房空間必須滿足功能的要求，必須合理的安排生產流程，避免人流的重復穿插，主食加工、副食加工、初加工要有嚴格的分區。

衛生間是人們生活必不可少的區域，在餐飲空間里是為方便顧客而提供的配套服務空間。衛生間功能布局是否合理、裝飾風格是否適宜，是提升餐飲業檔次的一個重要環節。很多餐廳里設置多個衛生間來滿足不同的消費者，有為殘疾人設置的專用衛生間，有在包間設置獨立衛生間為客人提供方便。隨著社會的發展，衛生間以由純功能的空間轉變為一個享受的空間，在衛生間里加入了文化品位的設計理念，有的衛生間設置背景音樂，有不同風格的裝飾小品點綴其中，有綠色植物陳列相伴，有功能齊全的化妝臺，從中體現業主人性化的關懷。